過去的2022年真心不易，除了疫情肆虐影響經(jīng)濟(jì)，還有極端天氣頻發(fā)，大家還記得河南暴雨，長(zhǎng)江斷流，以及各地持續(xù)多日的高溫?zé)崂俗尣簧偃酥焙簦? 這條命都是空調(diào)給的。生意差，成本還在上升，比如發(fā)改委早已發(fā)文，2023年電費(fèi)要漲價(jià)了~~~
而過去一年處于風(fēng)雨飄搖的餐飲業(yè)，開源節(jié)流成了老板們的口頭禪。當(dāng)下餐飲行業(yè)平均毛利率在60%左右，餐飲的成本核算，除了食材成本，
還有其它的費(fèi)用，具體如下：食材成本：35-40%；租金物業(yè)：10-15%；人力成本：15-20%；水電氣：3-5%；促銷費(fèi)/雜費(fèi)：1-2%。
這里面水電氣的成本比例只會(huì)增加不會(huì)減少，那么如何控制、降低門店的能耗成本，就成了一個(gè)重要的話題。
知名餐飲品牌如海底撈、肯德基、麥當(dāng)勞等每年都在宣傳綠色低碳，想盡各種管理方法、技術(shù)手段降低成本，提升盈利。而隨著有些門店用電量甚至已經(jīng)超過租金的社會(huì)背景之下，門店用電量的管控更是最直接、有效的成本下降的方式。
今天米尺給大家分享的是門店用電量管控的一個(gè)小方法，通過一臺(tái)常見的不起眼的開水機(jī)的管理實(shí)現(xiàn)節(jié)能，希望拋磚引玉來透視門店節(jié)能降耗的管理方法與技術(shù)手段。
以甜胚子奶茶出名的茶飲品牌“放哈”的智慧門店項(xiàng)目舉例，該品牌門店大約30平米，每個(gè)月門店總用電量約2500度，其中開水機(jī)耗電量每個(gè)月大約600度，
放哈工程部與米尺技術(shù)團(tuán)隊(duì)的聯(lián)合項(xiàng)目組分析后決定門店節(jié)能項(xiàng)目先從重要性不高，設(shè)備復(fù)雜度低的開水機(jī)切入，取得實(shí)際成效后再推廣到其他設(shè)備，
這樣既不影響門店?duì)I業(yè)又能將項(xiàng)目順利推行落地。
開水機(jī)使用智能插座節(jié)能改造的項(xiàng)目分成三個(gè)階段展開：
在項(xiàng)目的第一階段，由放哈工程部牽頭，先匯總了門店店長(zhǎng)日常操作中遇到的各種問題，并據(jù)此提出了多項(xiàng)業(yè)務(wù)上的需求，接著組織米尺技術(shù)進(jìn)行了溝通對(duì)接會(huì)，
在雙方簽訂NDA協(xié)議之后，大家針對(duì)開水機(jī)進(jìn)行需求分析，決定采用米尺智能插座管控的方法；現(xiàn)場(chǎng)在米尺技術(shù)與放哈工程部高效配合下，快速完成了改造和安裝，
實(shí)現(xiàn)了開水機(jī)的功率、開關(guān)機(jī)狀態(tài)等數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)監(jiān)控。如下圖為現(xiàn)場(chǎng)開水機(jī)的安裝圖：
接下來進(jìn)入項(xiàng)目第二階段，在Ankaa 三相智能開關(guān)實(shí)施安裝完成后，各項(xiàng)數(shù)據(jù)自動(dòng)上傳到米尺智能開水機(jī)IoT平臺(tái)后，項(xiàng)目組不采取任何策略和干涉，
開水機(jī)按照原先狀態(tài)繼續(xù)運(yùn)行使用了一個(gè)月時(shí)間，這一階段主要觀察開水機(jī)的功率、啟停時(shí)間及用電量等多方面數(shù)據(jù)，作為下一階段的參考；
在一個(gè)月的觀察后發(fā)現(xiàn)開水機(jī)存在很多的問題，比如開啟時(shí)間不合理，無形中耗費(fèi)了非常大的用電量；項(xiàng)目組再結(jié)合后臺(tái)數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)的問題，
邀請(qǐng)運(yùn)營(yíng)部一起進(jìn)行了深入而細(xì)致的分析和討論，開始制定下一步的管理要求、啟停控制與報(bào)警通知的策略。
項(xiàng)目進(jìn)入第三階段，項(xiàng)目組依據(jù)數(shù)據(jù)與討論形成的業(yè)務(wù)需求與控制策略由米尺在開水機(jī)智能化平臺(tái)上設(shè)定報(bào)警規(guī)則及遠(yuǎn)程控制啟停指令，任何開水機(jī)的異常情況比如24小時(shí)不關(guān)電源，
功率異常等等數(shù)據(jù)都會(huì)在第一時(shí)間報(bào)警，并通過手機(jī)短信、郵件、小程序等多種方式，通知給到門店店長(zhǎng)、工程部、運(yùn)營(yíng)管理部等相關(guān)部門，實(shí)現(xiàn)了門店開水機(jī)的實(shí)時(shí)監(jiān)管，
隨時(shí)隨地通知與報(bào)警，進(jìn)而有效提高了開水機(jī)的管理，實(shí)現(xiàn)科技與管理結(jié)合的有效節(jié)能，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了開水機(jī)智能化的統(tǒng)一化管理。
如下圖，米尺開水機(jī)智能化小程序的監(jiān)控界面：
在上線實(shí)際遠(yuǎn)程報(bào)警與遠(yuǎn)程啟停控制策略之后，開水機(jī)的節(jié)能效果顯著。單店開水機(jī)當(dāng)月共節(jié)約用電120度電，按照該門店所在商場(chǎng)的商業(yè)用電平均電價(jià)1.2元計(jì)算，
采用米尺三相智能開關(guān)的實(shí)時(shí)監(jiān)控方案后，共節(jié)約140元電費(fèi)，一年通過預(yù)估可為門店節(jié)約電費(fèi)約1700元。放哈約30多家門店，未來全面推廣后，
預(yù)估每年可以為該品牌可節(jié)約近5來萬元的電費(fèi)。
回顧整個(gè)方案，基于米尺物聯(lián)網(wǎng)節(jié)能系統(tǒng)及三相智能開關(guān)，能夠精準(zhǔn)獲取到開水機(jī)的每天24小時(shí)用電數(shù)據(jù)及啟停時(shí)間，品牌運(yùn)營(yíng)及工程部就可以結(jié)合門店實(shí)際業(yè)務(wù)和行業(yè)知識(shí)進(jìn)行有效的數(shù)據(jù)分析，
隨時(shí)隨地發(fā)現(xiàn)能耗過高、忘記關(guān)機(jī)等問題，及時(shí)調(diào)整控制門店內(nèi)開水機(jī)的啟停及使用狀態(tài)，從數(shù)據(jù)上精準(zhǔn)控制好成本，把門店的開水機(jī)精細(xì)化管理落到實(shí)處，增強(qiáng)品牌的管理能力，
降低成本并減少人員工作量，讓門店的管理成本更低效率更高，助力放哈品牌加速成長(zhǎng)。
