我們都知道，從2020春節(jié)開始，受疫情的影響，對我國的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)運(yùn)行都帶來了極大的挑戰(zhàn)。其中，餐飲行業(yè)經(jīng)營狀況受到的沖擊影響較為顯著，
甚至對其生存和發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。上海證券綜合指數(shù)表示：過去三年經(jīng)歷了有史以來最大的跌幅，整個(gè)餐飲業(yè)損失達(dá)到了 5000 億人民幣。
在這個(gè)時(shí)代背景下，餐飲行業(yè)該何去何從，如何在危機(jī)中尋找生機(jī)呢？
目前餐飲企業(yè)基本上都陷入“三高一低”的困境，房租高、人工高、食材成本高、利潤低，已經(jīng)是餐飲行業(yè)的常態(tài)，不僅如此，能源成本也高，
電費(fèi)還在不斷上漲……在各種社會(huì)形勢驅(qū)動(dòng)下，很多餐飲頭部品牌從自身考慮，開源節(jié)流降低成本，已經(jīng)在率先探索數(shù)字化轉(zhuǎn)型的先機(jī)了，
通過數(shù)字化、智能化、信息化技術(shù)的管理提高門店經(jīng)營效率、挖掘門店各方面節(jié)能的可能性，為企業(yè)尋求可持續(xù)發(fā)展的長久之路。
知名餐飲品牌如海底撈、肯德基、麥當(dāng)勞等每年都在宣傳綠色低碳，想盡各種管理方法、技術(shù)手段降低成本，提升盈利。
而隨著有些門店用電量甚至已經(jīng)超過租金的社會(huì)背景之下，門店用電量的管控更是最直接、有效的成本下降的方式。
作為餐飲門店最常見的設(shè)備之一的冰箱來說，是餐飲門店日常運(yùn)營所有電器設(shè)備中使用最多的，且使用時(shí)間最長的設(shè)備，基本是365天全勤，
絕對是電器中的模范標(biāo)兵，所以冰箱對餐飲行業(yè)日常運(yùn)營的重要性不言而喻。今天我們給大家分享門店最常見、最普通的設(shè)備冰箱的節(jié)能小方法，
希望拋磚引玉來透視門店節(jié)能降耗的管理方法與技術(shù)手段。
以某連鎖快餐品牌的智慧門店項(xiàng)目舉例，該品牌門店大約100平，每個(gè)月門店總用電量約2.3萬度，其中門店各式冰箱有5臺(tái)，耗電量每個(gè)月大約1500度，
因此品牌方運(yùn)營部與米尺技術(shù)團(tuán)隊(duì)的聯(lián)合項(xiàng)目組調(diào)研、分析后認(rèn)為，門店中設(shè)備雜，數(shù)量多，且項(xiàng)目組希望前期投入少回報(bào)高，在保證項(xiàng)目的可行性，
以及確保項(xiàng)目早期的投資回報(bào)可行性，贏得集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的信心，為未來深入推廣打下基礎(chǔ)。因此決定門店節(jié)能項(xiàng)目從常用設(shè)備冰箱著手，取得實(shí)際成效后再推廣到其他設(shè)備。
冰箱使用智能插座節(jié)能改造的項(xiàng)目分成三個(gè)階段展開：
項(xiàng)目第一階段，由品牌方運(yùn)營部牽頭，組織匯總了門店店長及區(qū)長的日常操作中遇到的各種問題后，并據(jù)此提出業(yè)務(wù)上更深層次的需求，進(jìn)而組織與米尺技術(shù)的溝通對接會(huì)；
在雙方簽訂NDA協(xié)議之后，大家快速對冰箱進(jìn)行需求分析，決定采用成本低效果好的實(shí)施方案——米尺智能插座管控的方法；現(xiàn)場在米尺技術(shù)與品牌方工程部高效配合下，
快速完成了改造和安裝，實(shí)現(xiàn)了冰箱的功率、開關(guān)機(jī)狀態(tài)、用電量等數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)監(jiān)控。下圖為現(xiàn)場冰箱的安裝圖：
接下來進(jìn)入第二階段，在智能插座實(shí)施安裝完成后，各項(xiàng)數(shù)據(jù)自動(dòng)上傳到米尺智能冰箱IoT平臺(tái)后，項(xiàng)目組不采取任何策略和干涉，冰箱按照原先狀態(tài)繼續(xù)運(yùn)行使用了一個(gè)月時(shí)間，
這一階段主要觀察冰箱的功率異常、日常的操作習(xí)慣、冰箱運(yùn)行工況及用電量等多方面數(shù)據(jù)，
作為下一階段的參考；在一個(gè)月的觀察后發(fā)現(xiàn)冰箱存在很多的問題，比如周轉(zhuǎn)冰箱每天晚上都未斷電，無形中增加了冰箱的用電量。項(xiàng)目組針對后臺(tái)數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)的問題，
進(jìn)行了一次深入而細(xì)致的分析和討論，開始制定下一步的管理要求、報(bào)警通知與自動(dòng)控制的策略。
項(xiàng)目進(jìn)入第三階段，項(xiàng)目組依據(jù)數(shù)據(jù)與討論形成的業(yè)務(wù)需求與控制策略由米尺在冰箱智能化平臺(tái)上設(shè)定報(bào)警規(guī)則及遠(yuǎn)程控制指令，任何冰箱的異常情況比如功率異常、
斷電等等數(shù)據(jù)都會(huì)在第一時(shí)間報(bào)警，并通過手機(jī)短信、郵件、小程序等多種方式，通知給到門店店長、工程部、運(yùn)營管理部等相關(guān)部門，實(shí)現(xiàn)了門店冰箱的實(shí)時(shí)監(jiān)管，
隨時(shí)隨地通知與報(bào)警，進(jìn)而有效提高了冰箱的管理，實(shí)現(xiàn)科技與管理結(jié)合的有效節(jié)能，同時(shí)也保證了食品安全，讓客戶放心消費(fèi)。
如下圖，米尺冰箱智能化平臺(tái)的監(jiān)控界面：
在上線實(shí)際遠(yuǎn)程報(bào)警與遠(yuǎn)程控制策略之后，冰箱的節(jié)能取得了一定的效果。單店冰箱當(dāng)月共節(jié)約用電300度電，按照該門店所在商場的商業(yè)用電平均電價(jià)1.2元計(jì)算，
采用米尺智能化控制方案后，共節(jié)約360元電費(fèi)，一年通過預(yù)估可為門店節(jié)約電費(fèi)約4320元。該品牌共約1000家門店，未來全面推廣后，預(yù)估每年可以為該品牌可節(jié)約432萬元的電費(fèi)。
讓我們回顧一下，基于米尺物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)及智能插座的軟硬件相結(jié)合實(shí)施后，能夠精準(zhǔn)獲取到冰箱的全方位數(shù)據(jù)，品牌方就可以結(jié)合門店實(shí)際業(yè)務(wù)進(jìn)行有效的數(shù)據(jù)分析，
隨時(shí)隨地發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)調(diào)整門店內(nèi)冰箱使用狀態(tài)，既能夠有效節(jié)能省錢，提高食品安全與食品保鮮管理，進(jìn)而提高客戶體驗(yàn)，幫助營運(yùn)部門完善管理流程，有效解放管理人員的雙手，
簡化工作內(nèi)容，標(biāo)準(zhǔn)門店內(nèi)部工作流程。
