食用油在人們日常生活中的重要性是顯而易見的，隨著社會經濟的發展以及人民生活水平的提高，人們越來越關注食用油的營養價值。油炸食品的制作原理是使用油作為加熱介質，
通過高溫除去食物中的水分，同時使食物中的主要成分如蛋白質、碳水化合物、脂肪和微量物質等在加熱的過程中產生特殊的香氣，從而使油炸食品具有大眾喜愛的口感。殊不知，
過高的油溫不僅會使食物的營養大打折扣，還存在食品安全問題，由此引發的食安隱患類新聞也層出不窮。在煎炸時如何判斷合適的油溫，保證食品安全？
接下來探討某連鎖面館烹飪過程中油溫把控的小妙招。
特色面食，保證食品安全
某連鎖面館是一家以面食為特色的本土餐飲連鎖品牌，秉承把中國文化美食帶給全世界的愿景，門店設計具有鮮明中式書香設計元素，多年來創造了良好的品牌影響力，
也承載了深厚的地方情感，是廣大食客的首選。自連鎖面館目標非常明確，提倡品味、慢生活的餐飲理念，截止2022年，已在北上廣深等60多個城市開了近500家直營門店，
該連鎖面館一切以消費者需求為出發點，配備了高標準檢驗科室，引進多種監測設備，保證食品安全。
判斷油溫有新招
該連鎖面館相關負責人介紹，相比餐廳環境和服務體驗，“看不見的地方”更加重要，因為這關系食品安全，所以配備了高標準檢驗科室，引進多種監測設備，將食品安全放在第一位。
在這樣的核心理念指導下，為確保食品安全、保證統一穩定的產品品質，該連鎖面館的原料供應已經實現標準化集中配送、統一管理。在此基礎上，連鎖面館針對菜單中的油炸類食品
加強安全保障，首次選擇了和米尺物聯合作，使用米尺推薦采用Lumity 20900食用油檢測儀作為油品控制的重要測量評估工具。
連鎖面館首次使用數字食用油檢測產品，該連鎖面館負責人繼續說出，面館門店在以往的炸爐油溫都是手抄、拍照等人工記錄的方式，很容易漏記、誤記等問題，存在很大的食品安全隱患問題。
根據負責人的需求描述，在實地實驗的過程中，為了保證餐廳在實際使用檢測儀時能夠高效合理，米尺物聯團隊特別為其量身打造了一套物聯網數字化智能檢測方案，
并選擇幾家門店進行實地實驗，以便確定檢測方案的日常可操作性。我們一起前往實驗現場，看看究竟如何進行實驗！
在烹飪時，控制油溫剛好合適
米尺工程師在面館工作人員的協助下，開始實驗。首先使用20900食用油檢測儀對未經過烹飪的新油進行檢測，確認其TPM值，并通過米尺油質檢測App對數據進行采集，后上傳米尺物聯網平臺。
然后，廚師開始對餐廳需要的油炸類食品進行常規油炸處理。
在經過一段時間的油炸之后，我們再拿出20900食用油檢測儀進行油品檢測，記錄此時TPM值以及油炸食品量。如此反復多次，直到油品TPM值到達限值；此時，米尺油質App同時將其全部
歷史數據采集記錄、并上傳，為了保證測量值真實有效，米尺團隊與面館QC部門全程參與，并且對每一階段的炸油保留樣品，以便送檢參考。
經過歷時一周時間的多門店實地實驗，米尺物聯網平臺獲得數據并進行分析，根據實驗結果后為客戶制定更加詳細的方案以及油溫檢測報警規則，并獲得該連鎖面館品牌認可。
目前，Lumity 20900食用油檢測儀已進入該連鎖面館品牌眾多門店。對于諸多面食愛好者們，在選擇該面食享用美味時，請放心選擇諸如“黑椒雞塊”、
“藤椒雞排”“手扒雞”之類嘗嘗吧！
